Sådan se vores bryggeri ud.
Brygvand gas-opvarmes i beholder 1 (stål) til ønsket temperatur er opnået (68-74 grader)
Ventilen åbnes og vandet pumpes over i beholder 2 (isoleret plast) som indeholder sien med malten i.
Her får urten lov til at hvile ca. 1 time.
For at få urten klar cirkulerer vi den over malten ca. 20 min.
Når urten er blevet klar, pumpes den over i den lille plastbeholder.
Spagevandet er samtidigt blevet opvarmet (78-84 grader) i beholder 1 (stål) og pumpes over i stor plast beholder.
Spagevandet cirkuleres i ca. 20 minutter til det er klart og tappes ned i stålgryden sammen med urten fra 1. afløb.
Humlekogning foregår kun i beholder 1
Når urten skal køles ned sættes koldt vand på urtkøleren og urten pumpes over i gærtanken og iltes kraftigt samtidig.
Styring af mæsketemperatur med et lille byggesæt som kan købes hos www.eekit.dk
Beskrivelse af programmet og elektronikken.
Hvis du bor i et område med hårdt vand, kan det være svært at få en pilsner til at blive rigtig god. Der er dog flere muligheder for at blødgører vandet.
Den nemmeste og billigste måde er at tilsætte vandet lidt mælkesyre, men det tilrådes at være forsigtig med mængden. Simon Wrisberg beskriver det rigtigt godt i sin bog "Håndbog i Ølbrygning" som kan købes hos Maltbazaren.
Jeg har lavet et lille regneark "vandberegner" som du kan hente her. Jeg har indsat værdierne for København og Tårnby. Bor du andre steder kan du få værdierne fra dit lokale vandværk, og taste ind i regnearket. Vandberegner
Alternativt kan man bruge demineraliseret vand eller vand fra et Osmoseanlæg. Man kan så efterligne vandprofiler fra forskellige steder i verden, ved at tilsætte 6 forskellige salte og mineraler. Det er lykkedes os at fremstille den rigtig vandprofil, til blandt andet Urquell pilsner.
Gratis programmet Brewater 3.0 kan hentes på Ken Schwartz hjemmeside.
Programmet beregner, hvor meget mineral og salt der skal tilsættes det demineraliseret vand, for at fremstille en given vandprofil.
Alternativt kan man købe kildevand i supermarkederne. Mærket SPA er meget fattigt på mineraler, det kommer fra en kilde i Belgien. Nærmere bestemt Ardennerne, tæt på den Franske grænse. Kildevand bliver dog hurtigt en dyr løsning.
Vi selv er gået over til at anvende brygprogrammet Beer Tools Pro, det indeholder også et program til vandberegning. Beer Tools Pro kan købes og downloades online.
Her er en liste over mineraler og salte, som skal tilsættes demineraliseret / osmosevand for at efterligne vandprofiler.
| Engelsk | Kemisk | Matas | Maltbazaren | Andre navne |
| Epsom Salt | MgS04 | Magnesiumsulfat | Magnesiumsulfat | |
| Baking Soda | NaHC03 | Tvekulsurt Natron | ||
| Chalk | CaC03 | Wienerkalk | Kalciumkarbonat | |
| Canning Salt | NaCl | Køkkensalt | ||
| calcium Chl | CaCl2 | Kalciumklorid | ||
| Gypsum | CaS04 | Calciumsulfat | Calciumsulfat |
Jeg har samlet vandprofiler sammen i et regneark, som kan downloades her. Vandprofiler
Se eventuelt John Palmers hjemmeside for vandprofiler.
Aalborg håndbryggerlaug har fremstillet en rigtig god powerpoint, som beskriver mæskning, jodprøve og tørhumling rigtig godt. Tak for det flotte arbejde herfra. Her er et link til siden.
http://www.aal-bryg.dk/Brygning/Tema/2-Maeskning.pps#22
Karbonering Co2
Til at danne kulsyre i flasker, bruger vi hvid sukker som tilsættes urten lige inden tapning. Vi koger ½ liter vand med den beregnede mængde sukker, og tilsætter øllet under omrøring. Cornelius fade tvangskarbonerer vi.
Co2 beregner sukker
Co2 beregner tvangs karbonering
Øllet skal også ud af fustagerne igen, til dette bruger vi vores fadølstønde.
se www.holtec.net for detaljer.
